Finca El Paraiso MF-360

MF-360? Klingt nach High Tech… ist es auch! Innovatives Processing trifft auf feinste Botanik und viel Herz aus Cauca – Kolumbien.

Dieser Castillo wird von dem El Paraiso Team zur besten Zeit per Hand geerntet. Was ihn aber so außergewöhnlich macht ist zunächst die Reinigung und Lagerung in Sauerstoff Tanks für 72 Stunden unter Zusatz von Wasser sowie Laktobakterien.

Nach dieser ersten Fermentationstufe wird nochmals Sauerstoff hinzugefügt, um für 360 Stunden eine Oxidation durchzuführen - gefolgt von einem Thermo Shock Prozess damit die Kaffeekirsche besser trocknen kann. Hierfür werden Luftentfeuchter benutzt somit bleibt keine Restfeuchte erhalten. Außerdem wird damit eine Überoxidierung als auch Überfermentierung vermieden.

Herauskommt aus diesem Castillo eine delikate Note von Kokosnuss, Schokolade, Gewürze, Limone und Zimt.

Also MF 360 = Loco Coco