Finca El Paraiso Castillo 720

Challenge accepted! Mit diesen Kaffee haben wir uns auf Competition Niveau gewagt. Hierfür haben wir kein geringeren als Diego Bermudez aus Kolumbien gewählt. Seine Finca EI Paraiso gilt als einer der Vor­reiter für experimentelle Prozesse. Wir sind jedes Mal geflasht, wenn wir von anderen Top Röstereien seine Thermo Shocks, Carbonic Maceration oder controlled Fermentation probierten. Nun haben wir die Ehre mit EI Paraiso direkt und unter anderem in Kolumbien vor Ort arbeiten zu dürfen. Wir sind sehr stolz auf die enge Zusammenarbeit mit Diego und seinem Partner Mateus, denn dadurch sind wir an diesen Castillo ge­kommen. Um genauer zu sein ein 720h fermentierter Kaffee mit Zusatz von Milchbakterien unter stetiger Temperatur Kontrolle. Alles sehr aufwendig, aber dafür im Resultat einmalig! Dieser Kaffee zeichnet über dermaßen an Geschmackskomplexität aus, dass selbst nach mehreren Cuppings unter Barista und Röster wir nicht auf ein festes Geschmacksprofil gekommen sind. Also überraschen lassen!